Higienize e descasque as maçãs, reservando um pouco de casca para a calda.
Retire o miolo das maçãs, cavando sua parte central de uma ponta a outra. Cuide para não cavar demais nas laterais, para que elas não percam a estrutura durante o cozimento.
Esfregue a metade de um limão nas maçãs para evitar que elas fiquem escuras. Reserve-as.
Em uma panela coloque a água, o açúcar, o suco de limão, alguns pedaços de casca da maçã e leve ao fogo médio-alto. Espere levantar fervura.
Reduza o fogo para médio-baixo, e adicione as maçãs. Deixe-as cozinhar por entre 7 a 10 minutos, virando-as a cada 2 minutos para garantir que estejam cozidas por completo.
O ponto é aquele em que as maçãs estão macias, porém não moles demais (é preciso que elas mantenham a estrutura). Note a mudança na coloração: as maçãs cozidas ficarão amareladas.
Remova as maçãs da calda e leve-as ao refrigerador até esfriarem por completo. Isso evitará que elas continuem cozinhando e passem do ponto.
Triture as nozes até obter uma consistência de farofa grosseira. Caso não tenha um triturador de alimentos, faça como eu e improvise!
Coloque as nozes trituradas em um recipiente. Em uma panela separada, esquente o leite e adicione o açúcar, mexendo bem até dissolver.
Despeje a mistura de leite com açúcar sobre as nozes moídas e misture. Deixe descansar por cerca de 15 minutos até que os ingredientes se incorporem bem.
Coloque o recheio de nozes dentro das maçãs.
Coloque a calda de açúcar sobre as maçãs e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Na hora de servir, decore com o chantilly e alguns pedaços de nozes. Eu usei um chantilly pronto, mas se você preferir pode fazer o seu próprio.
Serving Size 4