Em um liquidificador ou processador, coloque o côco fresco (ou leite de côco), as castanhas de caju, as sementes de erva doce e a água. Bata até virar uma pasta homogênea. Reserve.
Aqueça uma panela com um pouco de óleo e refogue ligeiramente a folha de louro (cuidado para não queimar!) o anis, o cardamomo, o cravo e o pau de canela.
Acrescente as cebolas e a pimenta chili verde. Refogue bem até dourar e acrescente o alho e gengibre, refogando por mais alguns segundos.
Adicione os tomates e o sal e deixe refogar até que os tomates fiquem bem macios.
Acrescente o açafrão, a pimenta chili em pó, o garam masala e as folhas de coentro. Misture por cerca de 2 minutos.
Acrescente o molho às especiarias e misture bem.
Adicione as batatas e, em seguida, os demais legumes, misturando tudo bem para incorporar os sabores.
Após cerca de 2 minutos, adicione a água (para cobrir os legumes), tampe a panela e deixe cozinhar até que os legumes estejam cozidos.
O Garam Masala é uma especiaria fundamental na culinária indiana. Trata-se de uma mistura de especiarias moídas que pode ser usada sozinha ou em conjunto com outros temperos. O Garam Masala é forte, mas não picante.
Sua composição varia de região para região, havendo uma grande variedade por toda a Índia. Alguns dos ingredientes mais comuns são grãos de pimenta preta e branca, cravinho, louro, cominho preto, sementes de cominho, canela, cardamomo preto, castanho e verde, noz-moscada, anis e sementes de coentro.
Achar as especiarias que fazem do korma um prato incrivelmente aromático e saboroso nem sempre é fácil, mas você pode comprar tudo pela internet. Nós compramos praticamente todos os temperos do Empório Grão de Ouro e gostamos muito da qualidade.
Se você preferir os legumes al dente, acrescente as batatas já cozidas, pois elas levam mais tempo para cozinhar
Duas ótimas opções de acompanhamento para este prato são o arroz jasmin ou o naan, pão típico indiano feito em um forno especial chamado tandoor.