Tufahija – A Deliciosa Sobremesa de Maçã da Bósnia e Herzegovina
jun 30, 2019
Tufahija, uma deliciosa sobremesa típica da Bósnia e Herzegovina, foi introduzida na região dos Bálcãs durante a ocupação Otomana, entre os séculos XIV e XX. Conta-se que o prato teve origem na Pérsia e hoje pode ser encontrado, além da Bósnia, na Croácia, Macedônia e Sérvia.
A palavra tufahija tem suas origens na palavra arábica tuffàh, que significa maçã. E é justamente esse o principal ingrediente desse prato que é tão delicado e saboroso.
Mas, afinal, no que exatamente consiste essa sobremesa da Bósnia e Herzegovina? Vamos à receita!
Ingredientes
4 maçãs pequenas/médias (use, preferencialmente, maçãs verdes)
500 ml de água
250 g de açúcar
½ limão (espremido)
½ colher de sopa de extrato de baunílha
50 ml de leite morno
75 g de nozes moídas
1 colher de sopa de açúcar
Creme de chantilly
Um punhado de nozes picadas (decorar)
Modo de preparo: Maçãs
1Higienize e descasque as maçãs, reservando um pouco de casca para a calda.
2Retire o miolo das maçãs, cavando sua parte central de uma ponta a outra. Cuide para não cavar demais nas laterais, para que elas não percam a estrutura durante o cozimento.
3Esfregue a metade de um limão nas maçãs para evitar que elas fiquem escuras. Reserve-as.
Modo de preparo: Calda
4Em uma panela coloque a água, o açúcar, o suco de limão, alguns pedaços de casca da maçã e leve ao fogo médio-alto. Espere levantar fervura.
5Reduza o fogo para médio-baixo, e adicione as maçãs. Deixe-as cozinhar por entre 7 a 10 minutos, virando-as a cada 2 minutos para garantir que estejam cozidas por completo.
O ponto é aquele em que as maçãs estão macias, porém não moles demais (é preciso que elas mantenham a estrutura). Note a mudança na coloração: as maçãs cozidas ficarão amareladas.
6Remova as maçãs da calda e leve-as ao refrigerador até esfriarem por completo. Isso evitará que elas continuem cozinhando e passem do ponto.
Modo de preparo: Recheio
7Triture as nozes até obter uma consistência de farofa grosseira. Caso não tenha um triturador de alimentos, faça como eu e improvise!
8Coloque as nozes trituradas em um recipiente. Em uma panela separada, esquente o leite e adicione o açúcar, mexendo bem até dissolver.
Despeje a mistura de leite com açúcar sobre as nozes moídas e misture. Deixe descansar por cerca de 15 minutos até que os ingredientes se incorporem bem.
Modo de preparo: Montagem
10Coloque o recheio de nozes dentro das maçãs.
11Coloque a calda de açúcar sobre as maçãs e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
12Na hora de servir, decore com o chantilly e alguns pedaços de nozes. Eu usei um chantilly pronto, mas se você preferir pode fazer o seu próprio.
Ingredients
Ingredientes
4 maçãs pequenas/médias (use, preferencialmente, maçãs verdes)
500 ml de água
250 g de açúcar
½ limão (espremido)
½ colher de sopa de extrato de baunílha
50 ml de leite morno
75 g de nozes moídas
1 colher de sopa de açúcar
Creme de chantilly
Um punhado de nozes picadas (decorar)
Directions
Modo de preparo: Maçãs
1Higienize e descasque as maçãs, reservando um pouco de casca para a calda.
2Retire o miolo das maçãs, cavando sua parte central de uma ponta a outra. Cuide para não cavar demais nas laterais, para que elas não percam a estrutura durante o cozimento.
3Esfregue a metade de um limão nas maçãs para evitar que elas fiquem escuras. Reserve-as.
Modo de preparo: Calda
4Em uma panela coloque a água, o açúcar, o suco de limão, alguns pedaços de casca da maçã e leve ao fogo médio-alto. Espere levantar fervura.
5Reduza o fogo para médio-baixo, e adicione as maçãs. Deixe-as cozinhar por entre 7 a 10 minutos, virando-as a cada 2 minutos para garantir que estejam cozidas por completo.
O ponto é aquele em que as maçãs estão macias, porém não moles demais (é preciso que elas mantenham a estrutura). Note a mudança na coloração: as maçãs cozidas ficarão amareladas.
6Remova as maçãs da calda e leve-as ao refrigerador até esfriarem por completo. Isso evitará que elas continuem cozinhando e passem do ponto.
Modo de preparo: Recheio
7Triture as nozes até obter uma consistência de farofa grosseira. Caso não tenha um triturador de alimentos, faça como eu e improvise!
8Coloque as nozes trituradas em um recipiente. Em uma panela separada, esquente o leite e adicione o açúcar, mexendo bem até dissolver.
Despeje a mistura de leite com açúcar sobre as nozes moídas e misture. Deixe descansar por cerca de 15 minutos até que os ingredientes se incorporem bem.
Modo de preparo: Montagem
10Coloque o recheio de nozes dentro das maçãs.
11Coloque a calda de açúcar sobre as maçãs e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
12Na hora de servir, decore com o chantilly e alguns pedaços de nozes. Eu usei um chantilly pronto, mas se você preferir pode fazer o seu próprio.
Tufahija – A Deliciosa Sobremesa de Maçã da Bósnia e Herzegovina
Quem está por trás deste blog
Viajante assídua, apaixonada por animais, dança, idiomas e comida. Para a Viajante Fora da Curva, a diversidade é o que concede riqueza ao mundo e vivenciar essa riqueza é uma das melhores formas de se viver intensamente. Seu foco são países que não estão entre os destinos mais comuns dos brasileiros, simplesmente porque para ela quanto mais diferente o destino, mais interessante a experiência.
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