Embora seja um ingrediente protagonista das sobremesas uruguaias, o doce de leite é muito apreciado em vários países da América Latina, inclusive no Brasil. Vários são os países que reivindicam a autoria do doce, sendo que seu nome inclusive varia de acordo com os países: é conhecido como arequipe na Bolívia, cajeta no México, fanguito em Cuba, manjar no Chile e manjar blanco no Peru. Mas qual é a verdadeira origem do doce de leite?
A despeito das disputas dos países latino-americanos sobre sua origem, historiadores afirmam que o doce de leite foi inventado na Indonésia e levado para as Filipinas no séc. VI. Séculos depois, com a ocupação espanhola das Filipinas, o produto acabou sendo exportado às colônias da Espanha nas Américas, mais especificamente o México. A partir dali, o doce de leite se espalhou pelo continente e hoje vários países contam histórias da sua invenção em suas terras.
Independentemente da sua origem, fato é que o doce de leite é levado a sério pelos países da América Latina. A Argentina até criou uma data para celebrar o doce: dia 11 de outubro se celebra o Dia Mundial do Doce de Leite, que foi reconhecido como Patrimônio Cultural Alimentar e Gastronômico da Argentina. Aliás, no blog você encontra mais informações sobre a Argentina e também sobre o Uruguai.
E aí, ficou com água na boca? Então veja abaixo como fazer um delicioso doce de leite!
Em uma panela anti-aderente, adicione o leite e o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo com frequência com uma colher de pau até que levante fervura.
Quando levantar fervura, baixe o fogo para o mínimo e adicione o bicarbonato, o amido de milho, previamente dissolvido em um pouco de leite frio, e a essência de baunilha (opcional). Mexa bem.
Sempre em fogo baixo, continue mexendo a mistura de vez em quando.
Passada 1h30min, comece a mexer com maior frequência, a fim de evitar que caroços se forme.
Quando o doce de leite estiver espesso (com uma textura de pasta cremosa), retire do fogo e mexa alguns minutos mais para que esfrie.
Esta receita é de doce de leite "repostero", que tem consistência mais espessa e é ideal para fazer doces, os alfajores recheados.
A chave para um bom doce de leite é o leite utilizado. Por isso, use um leite de qualidade.
A receita é simples, mas leva cerca de 3h para fazer. Por isso, tenha paciência e lembre-se de mexer, mexer, mexer!
Eu utilizei a essência de baunilha, mas achei que seu sabor prevaleceu muito no doce, o que não me agradou. Por isso, na próxima vez que eu fizer a receita, não pretendo usar a baunilha. Mas caso você goste do sabor, sugiro que experimente adicionar um pouco da essência.
Ingredients
Directions
Em uma panela anti-aderente, adicione o leite e o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo com frequência com uma colher de pau até que levante fervura.
Quando levantar fervura, baixe o fogo para o mínimo e adicione o bicarbonato, o amido de milho, previamente dissolvido em um pouco de leite frio, e a essência de baunilha (opcional). Mexa bem.
Sempre em fogo baixo, continue mexendo a mistura de vez em quando.
Passada 1h30min, comece a mexer com maior frequência, a fim de evitar que caroços se forme.
Quando o doce de leite estiver espesso (com uma textura de pasta cremosa), retire do fogo e mexa alguns minutos mais para que esfrie.
Esta receita é de doce de leite "repostero", que tem consistência mais espessa e é ideal para fazer doces, os alfajores recheados.
A chave para um bom doce de leite é o leite utilizado. Por isso, use um leite de qualidade.
A receita é simples, mas leva cerca de 3h para fazer. Por isso, tenha paciência e lembre-se de mexer, mexer, mexer!
Eu utilizei a essência de baunilha, mas achei que seu sabor prevaleceu muito no doce, o que não me agradou. Por isso, na próxima vez que eu fizer a receita, não pretendo usar a baunilha. Mas caso você goste do sabor, sugiro que experimente adicionar um pouco da essência.
Amei a receita, obrigada.
Que bom! Espero que faça bom proveito!
Não fica com gosto do amido?
Oi! De amido não, mas achei o de baunilha mais forte do que eu gostaria. Então na próxima vez que eu fizer, vou retirar a baunilha.
Vc deixa esfriar na geladeira ou em ambiente.?
Oi! Coloquei em um recipiente de vidro e deixei esfriar um pouco. Depois guardei na geladeira 🙂