Embora o Natal já tenha passado, ainda estamos em tempos de espírito natalino e por isso hoje vamos compartilhar uma receita super tradicional da Escócia, feita bastante nessa época do ano.

Shortbread é um biscoito amanteigado da Escócia cuja história data de pelo menos o século XII. Na época, biscoitos eram feitos de restos de massa de pão, que eram adocicados e secados no forno. Com o tempo, a fermentação foi deixada de lado e substituída pela manteiga, que é o que dá nome ao biscoito: “short”, na confeitaria britânica, significa quebradiço, como a massa desse tipo de biscoito.

Conta-se que o refinamento desse tipo de biscoito se deu graças à Rainha da Escócia Mary, que tinha um time de chefs franceses empenhados em aperfeiçoar receitas escocesas tradicionais. Hoje, o shortbread é um acompanhamento comum para o chá inglês ou mesmo para um café.

O shortbread pode ser feito em três formatos: um círculo grande dividido em pequenos triângulos (chamados petticoat tails), pequenos círculos ou pequenos retângulos. E leva poucos ingredientes: manteiga, açúcar, uma pitada de sal e farinha são os básicos. Algumas receitas adicionam um pouco de farinha de arroz, para dar uma textura mais granulada ao biscoito, enquanto outras incluem amido de milho para uma textura mais densa. Independentemente dos ingredientes ou formato, o importante é retirá-los do forno antes que eles fiquem muito dourados, um erro que eu cometi da primeira vez que os fiz.

Por se tratar de um biscoito caro nos seus primórdios, o shortbread era reservado pelos escoceses para ocasiões especiais, como Natal, Hogmanay (Ano Novo Escocês) e casamentos. Tamanha é a tradição dos shortbreads que dia 06 de janeiro é celebrado, na Escócia, o Dia Nacional de Shortbread. Então, por que não aproveitar para testar esse saboroso biscoito neste mês de janeiro?