A ideia de compartilharmos esta receita de veggie korma surgiu porque ultimamente tenho sentido muita saudade de comida étnica, muito provavelmente porque esta tem sido a única forma de “viajarmos" sem sairmos de casa. E o tipo de culinária que eu mais gosto é a indiana, por sua riqueza de sabores e pelo amplo repertório de pratos vegetarianos.
O korma, ou kurma, é um prato indiano feito à base de uma cremosa mistura de leite de côco, iogurte, especiarias e castanhas de caju. Suas origens remontam à Era Mogol, quando o Império conquistou várias partes da Ásia Central (que hoje correspondem à India, Paquistão e Bangladesh). veggie korma
Há muitas variações do korma, que pode levar diferentes tipos de carne ou legumes, além de mais ou menos pimenta dependendo do gosto de quem faz (e come). No norte da Índia, a base consiste em uma pasta de iogurte, sementes, nozes e cebola, formando um creme rico e aveludado. No sul da Índia, a base é feita a partir de uma pasta de côco fresco e sementes e embora não tão cremoso, é mais leve.
O veggie korma é, como o nome diz, vegetariano, mas a receita pode ser adaptada caso você prefira uma versão com carne. A receita que seguimos, adaptada do site Indian Healthy Recipes, é baseada na versão mais comum no Sul da Índia, porém fizemos algumas adaptações porque não tínhamos todos os ingredientes. Pretendo testar outra receita para comparar e compartilhar com vocês depois. Mas vamos ao que interessa, né?
Em um liquidificador ou processador, coloque o côco fresco (ou leite de côco), as castanhas de caju, as sementes de erva doce e a água. Bata até virar uma pasta homogênea. Reserve.
Aqueça uma panela com um pouco de óleo e refogue ligeiramente a folha de louro (cuidado para não queimar!) o anis, o cardamomo, o cravo e o pau de canela.
Acrescente as cebolas e a pimenta chili verde. Refogue bem até dourar e acrescente o alho e gengibre, refogando por mais alguns segundos.
Adicione os tomates e o sal e deixe refogar até que os tomates fiquem bem macios.
Acrescente o açafrão, a pimenta chili em pó, o garam masala e as folhas de coentro. Misture por cerca de 2 minutos.
Acrescente o molho às especiarias e misture bem.
Adicione as batatas e, em seguida, os demais legumes, misturando tudo bem para incorporar os sabores.
Após cerca de 2 minutos, adicione a água (para cobrir os legumes), tampe a panela e deixe cozinhar até que os legumes estejam cozidos.
O Garam Masala é uma especiaria fundamental na culinária indiana. Trata-se de uma mistura de especiarias moídas que pode ser usada sozinha ou em conjunto com outros temperos. O Garam Masala é forte, mas não picante.
Sua composição varia de região para região, havendo uma grande variedade por toda a Índia. Alguns dos ingredientes mais comuns são grãos de pimenta preta e branca, cravinho, louro, cominho preto, sementes de cominho, canela, cardamomo preto, castanho e verde, noz-moscada, anis e sementes de coentro.
Achar as especiarias que fazem do korma um prato incrivelmente aromático e saboroso nem sempre é fácil, mas você pode comprar tudo pela internet. Nós compramos praticamente todos os temperos do Empório Grão de Ouro e gostamos muito da qualidade.
Se você preferir os legumes al dente, acrescente as batatas já cozidas, pois elas levam mais tempo para cozinhar
Duas ótimas opções de acompanhamento para este prato são o arroz jasmin ou o naan, pão típico indiano feito em um forno especial chamado tandoor.
Ingredients
Directions
Em um liquidificador ou processador, coloque o côco fresco (ou leite de côco), as castanhas de caju, as sementes de erva doce e a água. Bata até virar uma pasta homogênea. Reserve.
Aqueça uma panela com um pouco de óleo e refogue ligeiramente a folha de louro (cuidado para não queimar!) o anis, o cardamomo, o cravo e o pau de canela.
Acrescente as cebolas e a pimenta chili verde. Refogue bem até dourar e acrescente o alho e gengibre, refogando por mais alguns segundos.
Adicione os tomates e o sal e deixe refogar até que os tomates fiquem bem macios.
Acrescente o açafrão, a pimenta chili em pó, o garam masala e as folhas de coentro. Misture por cerca de 2 minutos.
Acrescente o molho às especiarias e misture bem.
Adicione as batatas e, em seguida, os demais legumes, misturando tudo bem para incorporar os sabores.
Após cerca de 2 minutos, adicione a água (para cobrir os legumes), tampe a panela e deixe cozinhar até que os legumes estejam cozidos.
O Garam Masala é uma especiaria fundamental na culinária indiana. Trata-se de uma mistura de especiarias moídas que pode ser usada sozinha ou em conjunto com outros temperos. O Garam Masala é forte, mas não picante.
Sua composição varia de região para região, havendo uma grande variedade por toda a Índia. Alguns dos ingredientes mais comuns são grãos de pimenta preta e branca, cravinho, louro, cominho preto, sementes de cominho, canela, cardamomo preto, castanho e verde, noz-moscada, anis e sementes de coentro.
Achar as especiarias que fazem do korma um prato incrivelmente aromático e saboroso nem sempre é fácil, mas você pode comprar tudo pela internet. Nós compramos praticamente todos os temperos do Empório Grão de Ouro e gostamos muito da qualidade.
Se você preferir os legumes al dente, acrescente as batatas já cozidas, pois elas levam mais tempo para cozinhar
Duas ótimas opções de acompanhamento para este prato são o arroz jasmin ou o naan, pão típico indiano feito em um forno especial chamado tandoor.
