O bife wellington (beef wellington) é um prato típico da Inglaterra que consiste em um bife coberto com patê (em geral, foie gras) e/ou duxelles (um preparado de cogumelos paris, chalotas e ervas finamente cortados e salteados em manteiga) que é assado em uma crocante cobertura de massa folhada.
Embora haja discordância sobre sua história, a versão mais aceita é que o prato foi criado para celebrar a vitória de Arthur Wellesley, primeiro Duque de Wellington, na famosa Batalha de Waterloo contra Napoleão, em junho de 1815. Outras versões contam que o prato foi inventado para uma festa cívica na cidade de Wellington, na Nova Zelândia.
O jornal britânico The Telegraph apresenta a história do Duque como não comprovada, mas crível, uma vez que na época de Wellesley os ingleses já tinham uma longa tradição de fazer carnes cobertas com pastelaria, pois as temperaturas dos fornos eram difíceis de se regular e a massa garantia a suculência das carnes. Além disso, o prato lembra o tradicional prato francês filet de bœuf en croûte, o que pode sugerir que os ingleses se apropriaram da receita do inimigo, em um ato patriótico. Contudo, não há evidências da relação histórica entre o bife e o Duque e as primeiras referências bibliográficas da receita são, na verdade, originárias dos EUA!
Independentemente de sua origem, fato é que esse é hoje um dos mais tradicionais pratos ingleses. Então, que tal fazer uma viagem gastronômica à Inglaterra aprendendo a fazer o famoso bife wellington?
Limpe e tempere o filé mignon com sal e pimenta.
Sele o bife na frigideira com um pouco de azeite de oliva. Use os lados da frigideira para selar mais rapidamente. Sele também no topo e em baixo.
Retire o filé e pincele mostarda por todo ele. A mostarda será absorvida pela carne enquanto ela esfria. Reserve na geladeira.
Enquanto o filé descansa, prepare o recheio. Coloque os cogumelos, alho e as castanhas em um multiprocessador, tempere com sal e pimenta e triture tudo.
Cozinhe a mistura em uma frigideira quente (sem óleo) por aproximadamente 20 minutos para que a água dos cogumelos reduza completamente, intensificando assim o sabor.
Quando toda a água tiver reduzido, adicione algumas folhas de tomilho e remova a mistura do fogo. Deixe esfriar.
Abra o plástico filme em uma superfície plana. Faça uma camada de presunto parma, intercalando os pedaços. O presunto parma evitará que os sucos da carne saiam e molhem a massa folhada. Adicione um pouco de pimenta do reino (não é necessário sal, porque o presunto já é levemente salgado).
Com o auxílio de uma espátula, espalhe o recheio de cogumelos sobre a camada de presunto.
Coloque o bife sobre a mistura e comece a enrolá-lo. Faça de forma que todo o recheio de cogumelo e presunto envolva a carne. Uma dica é deixar o plástico filme fazer o trabalho. Segurando pelas pontas, vá enrolando o plástico bem apertado. Quanto mais você enrolar, mais apertado ficará.
Uma vez enrolado o bife, coloque-o no congelador por 15 minutos para que ele firme e mantenha sua forma.
Abra outro pedaço de plástico filme em uma superfície plana. Sobre ele, abra a massa folhada.
Retire o bife do congelador e remova o plástico filme dele. Coloque-o em cima da massa folhada e, com o auxílio do plástico filme, enrole-a de modo que ela cubra o bife por completo. Aperte as pontas da massa para que se unam de forma que o bife fique totalmente fechado dentro dela.
Enrole o bife wellington com mais plástico filme para que sua forma fique bem cilíndrica. Leve ao refrigerador por 15 minutos para que o formato se mantenha.
Remova o plástico filme do bife e, com o auxílio de um pincel, espalhe um ovo batido sobre a massa. Isso fará com que ela fique dourada.
Adicione algumas pedras de sal grosso sobre a massa, para dar uma crocância adicional (opcional).
Asse o bife no forno pré-aquecido a 200C por 35-45 minutos, dependendo do ponto em que você prefere a sua carne. O ideal é assá-la por 35 minutos para o ponto mal passado e 45 para que ela fique bem passada.
Ao retirar do forno, é importante deixar o filé descansar por pelo menos 10 minutos. Assim, os sucos da carne serão reabsorvidos, mantendo-a suculenta.
Na hora de enrolar o bife no presunto e depois na massa, use um plástico filme que ultrapasse as medidas laterais do bife. Parece óbvio, mas é importante que o plástico seja grande o suficiente para permitir enrolar bem a carne e manter sua forma.
Use uma grelha ou uma assadeira com furos para assar a carne. Isso fará com que os sucos do bife não fiquem em contato direto com a parte inferior da massa, permitindo que ela fique crocante e sequinha. Isso é especialmente importante caso o bife não esteja perfeitamente envolvido no presunto, o que fará com que boa parte dos seus sucos sejam liberados.
É possível preparar o bife wellington no dia anterior. Depois de enrolá-lo na massa folhada, deixe-o refrigerado e o seu prato especial já estará pronto para ser assado no dia seguinte!
Ingredients
Directions
Limpe e tempere o filé mignon com sal e pimenta.
Sele o bife na frigideira com um pouco de azeite de oliva. Use os lados da frigideira para selar mais rapidamente. Sele também no topo e em baixo.
Retire o filé e pincele mostarda por todo ele. A mostarda será absorvida pela carne enquanto ela esfria. Reserve na geladeira.
Enquanto o filé descansa, prepare o recheio. Coloque os cogumelos, alho e as castanhas em um multiprocessador, tempere com sal e pimenta e triture tudo.
Cozinhe a mistura em uma frigideira quente (sem óleo) por aproximadamente 20 minutos para que a água dos cogumelos reduza completamente, intensificando assim o sabor.
Quando toda a água tiver reduzido, adicione algumas folhas de tomilho e remova a mistura do fogo. Deixe esfriar.
Abra o plástico filme em uma superfície plana. Faça uma camada de presunto parma, intercalando os pedaços. O presunto parma evitará que os sucos da carne saiam e molhem a massa folhada. Adicione um pouco de pimenta do reino (não é necessário sal, porque o presunto já é levemente salgado).
Com o auxílio de uma espátula, espalhe o recheio de cogumelos sobre a camada de presunto.
Coloque o bife sobre a mistura e comece a enrolá-lo. Faça de forma que todo o recheio de cogumelo e presunto envolva a carne. Uma dica é deixar o plástico filme fazer o trabalho. Segurando pelas pontas, vá enrolando o plástico bem apertado. Quanto mais você enrolar, mais apertado ficará.
Uma vez enrolado o bife, coloque-o no congelador por 15 minutos para que ele firme e mantenha sua forma.
Abra outro pedaço de plástico filme em uma superfície plana. Sobre ele, abra a massa folhada.
Retire o bife do congelador e remova o plástico filme dele. Coloque-o em cima da massa folhada e, com o auxílio do plástico filme, enrole-a de modo que ela cubra o bife por completo. Aperte as pontas da massa para que se unam de forma que o bife fique totalmente fechado dentro dela.
Enrole o bife wellington com mais plástico filme para que sua forma fique bem cilíndrica. Leve ao refrigerador por 15 minutos para que o formato se mantenha.
Remova o plástico filme do bife e, com o auxílio de um pincel, espalhe um ovo batido sobre a massa. Isso fará com que ela fique dourada.
Adicione algumas pedras de sal grosso sobre a massa, para dar uma crocância adicional (opcional).
Asse o bife no forno pré-aquecido a 200C por 35-45 minutos, dependendo do ponto em que você prefere a sua carne. O ideal é assá-la por 35 minutos para o ponto mal passado e 45 para que ela fique bem passada.
Ao retirar do forno, é importante deixar o filé descansar por pelo menos 10 minutos. Assim, os sucos da carne serão reabsorvidos, mantendo-a suculenta.
Na hora de enrolar o bife no presunto e depois na massa, use um plástico filme que ultrapasse as medidas laterais do bife. Parece óbvio, mas é importante que o plástico seja grande o suficiente para permitir enrolar bem a carne e manter sua forma.
Use uma grelha ou uma assadeira com furos para assar a carne. Isso fará com que os sucos do bife não fiquem em contato direto com a parte inferior da massa, permitindo que ela fique crocante e sequinha. Isso é especialmente importante caso o bife não esteja perfeitamente envolvido no presunto, o que fará com que boa parte dos seus sucos sejam liberados.
É possível preparar o bife wellington no dia anterior. Depois de enrolá-lo na massa folhada, deixe-o refrigerado e o seu prato especial já estará pronto para ser assado no dia seguinte!
Parabéns pela postagem, mas fiquei com duas dúvidas sobre a parte das dicas…
Primeiro sobre a dica no item 19…
E se o meu filé for mais comprido que a largura do plástico filme?
Agora sobre a dica do item 21…
Refrigerado seria na geladeira ou no freezer? Depois de pronto, até quantos dias ele aguenta nessas condições (refrigerado)?
Olá Daniel! Se seu filé for muito comprido, você pode juntar dois pedaços de plástico filme lado a lado (já utilizei essa técnica e funciona perfeitamente). Quanto à refrigeração, se você utilizar a geladeira eu recomendo de 1 a 2 dias (perfeito para fazer na noite anterior). Caso queira congelar, entre 2 e 3 meses, pois a carne já foi temperada e selada. Mas lembre-se, quando a carne é congelada lentamente a água no interior dela transforma-se em cristais de gelo que expandem e acabam rompendo as fibras musculares. Dessa forma, a carne se torna menos suculenta. Abraços!
se o file for mais comprido que o plastico abra o mesmo na táboa e corte no sentido do comprimento do tamanho q caiba seu file
Ótima dica